ČAS NA PŘÍPRAVU: 1,5 hodiny
Množství pro 4 - 6 osob
SUROVINY:
1,5 kila brambor – nejlépe salátových (odrůda typu A)
450 ml zeleninového vývaru
50 ml bílého vinného octa
80 ml rostlinného oleje, může být klidně olivový
3 červené cibule nebo velké šalotky
mletý pepř
1 bobkový list
1 lžička hořčice
citronová šťáva
POSTUP:
Začněte přípravou brambor: Brambory omyjte a uvařte ve slupce v hodně osolené vodě. Vařte, dokud nejsou měkké (cca 20–25 minut podle velikosti).
Během vaření brambor si připravíme nálev: zeleninový vývar dejte do kastrůlku a přidejte ocet, olej, sůl, mletý pepř a bobkový list. V nálevu budeme chvilku marinovat nakrájenou cibuli, proto není dobré do nálevu dávat kuličkový pepř nebo nové koření, protože musíte kuličky vybírat z cibule…
Nálev zahřejte, aby byl horký.
Mezitím si nakrájejte na tenká půlkolečka cibuli a dejte jí do horkého nálevu. Cibuli nechte 5-10 minut marinovat v nálevu.
Poté nálev přelijte přes cedník do velké mísy, cibulku dejte stranou. Nálev ještě dochuťte: přidejte lžičku hořčice a citronovou šťávu, podle potřeby přidejte sůl a pepř, nálev by měl být hodně výrazný.
Jakmile jsou brambory hotové, slijte z nich vodu a nechte je mírně zchladnout. Poté je oloupejte, ideální je loupat je co nejvíce horké, protože horké brambory nasajou nejvíce nálevu.
Oloupané brambory krájejte na tenké plátky nebo kolečka a ihned dávejte do mísy s nálevem, aby se co nejvíce nasákly.
Jakmile máte nakrájené všechny brambory, přidejte k nim marinovanou cibuli a jemně promíchejte. Podle potřeby ještě dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou, je ale dobré salát už moc nemíchat, aby se brambory zbytečně nerozpadly na malé kousky.
Salát nechte odležet při pokojové teplotě alespoň 30 minut, aby se chutě spojily. Pokud je v salátu moc nálevu, můžeme ho scedit přes cedník.
Podávejte vlažné, ideální je se smaženým květákem.