ČAS NA PŘÍPRAVU: 60 – 75 minut + 45 minut na pečení | POČET PORCÍ: 4
SUROVINY:
Suroviny na rajčatovo-houbovou směs:
1 cibule
3 stroužky česneku
Dva střední lilky
300 g hlívy ústřičné
300 g protlaku z rajčat (tomato passata)
jedna deci červeného vína
jedna lžíce javorového sirupu
dvě polévkové lžíce celého protlaku z rajčat (concentrated tomato paste) – používám tuto: https://mutti-parma.com/products/double-concentrate/ pro její bohatou rajčatovou chuť
sůl a pepř
1 lžíce sušeného oregana
Ghee
olivový olej na zakápnuti lilku
Suroviny na sýrovou omáčku:
30 g másla
30 g hladké mouky
300 ml mléka
100 g strouhaného sýra nejlépe Gruyere, můžete ale přidat i Ementál, Raclette či sýr s modrou plísní podle toho, do jakého jídla omáčku připravujete
1-2 lžičky Dijon hořčice
špetka strouhaného muškátového oříšku
1 bobkový list
1 vejce
POSTUP:
- Začneme přípravou lilku
Lilky umyjeme a nakrájíme na zhruba 1 cm silná kolečka. Kolečka dáme do cedníku, hodně zasypeme solí a necháme zhruba 30 min. stát, aby se z lilku dostaly ven hořké látky.
- Založíme základ na rajčatovo-houbovou omáčku
Oloupeme a najemno nakrájíme cibuli a česnek. Umyjeme hlívu a nakrájíme ji zhruba 1 cm velké na kostičky.
Na pánvi rozehřejeme Ghee a přidáme cibuli. Cibuli zhruba 5 minut opékáme, poté přidáme na kostičky nakrájený česnek a zase 3-5 minut restujeme.
Poté k cibuli a česneku přidáme na kostičky nakrájenou hlívu. Vše restujeme, dokud hlíva, cibule a česnek nejsou dozlatova opečené.
- Pokračujeme s přípravou lilku
Než se nám na pánvi opeče cibule, česnek a hlíva, pokračujeme s přípravou lilku.
Osolený lilek opláchneme, osušíme a plátky položíme na plech vyložený pečícím papírem a lehce zakápneme olejem.
Lilek dáme do trouby pod gril a grilujeme zhruba 10 minut z každé strany, dokud není lilek dozlatova ogrilovaný. Cílem je, aby se z lilku vypařilo co nejvíce vody, ideální je mít z plátků lilku opečené chipsy.
- Doděláme rajčatovo-houbovou omáčku
Zatímco grilujeme lilek, doděláme rajčatovo-houbovou omáčku.
Když jsou na pánvi dozlatova opečené cibule, česnek a hlíva, přilejeme do směsi jednu deci červeného vína a necháme víno zčásti odpařit.
Poté přidáme ostatní suroviny: tomato passata, dvě polévkové lžíce celého protlaku z rajčat (concentrated tomato paste), jednu lžíci javorovéh osirupu, lžíci sušeného oregana a dochutíme solí a pepřem.
Ztlumíme teplotu a celou směs ještě dalších zhruba 10 -15 minut zlehka dusíme, aby se chutě krásně propojily a omáčka hezky zhoustla.
- Připravíme si sýrovou omáčku
Zatímco se dusí rajčatovo-houbová omáčka a griluje se lilek, připravíme si sýrovou omáčku.
Na mírném ohni necháme v rendlíku rozpustit máslo. Přidáme mouku a vařečkou rozmícháme, vznikne z toho taková kašička.
Mouku s máslem ještě pár minut na mírném ohni restujeme, ale musíme dávat pozor, abychom směs nepřipálily.
Poté postupně přiléváme mléko a mícháme metličkou, abychom rozmíchali hrudky, které se mohou začít dělat. Mícháme metličkou, dokud není směs krásně hladká. Přidáme bobkový list.
Za stálého míchání směs vaříme na mírném ohni asi 10 min, směs se krásně provaří a začne houstnout.
Když je směs příjemně hustá, přidáme do ní Dijon hořčici, špetku muškátového oříšku, nastrouhaný sýr a dochutíme solí a pepřem.
Ještě zhruba dvě až 3 minutky za stálého míchání provaříme, aby se všechny suroviny krásně spojily dohromady do hladké omáčky.
Omáčku dejte stranou a nechte při pokojové teplotě vychladnout, stačí, aby omáčka měla pokojovou teplotu. Občas jí zamíchejte, aby se vám na povrchu nevytvořil škraloup.
Mezitím v misce vidličkou rozšlehejte jedno vejce, a to pak metličkou zamíchejte do vlažné omáčky. Omáčka musí být vlažná, jinak se vám vajíčko srazí.
Takto připravenou omáčku můžete použít nejen na musaku, ale i na lasagne či na jiné gratin recipes.
Finální příprava musaky:
Do zapékací misky narovnejte polovinu lilku, na lilky dejte polovinu houbové omáčky, pak druhou polovinu lilku a na lilek zbytek houbové omáčky. Vše zalijte sýrovou omáčkou.
Pečte v troubě rozpálené na 180° zhruba 45 min, dokud není sýrová omáčka nahoře krásně zlatá.