Čas na přípravu: 10 minut na přípravu těsta, 20-30 minut na uležení v lednici, 20 minut na výrobu těstovin
suroviny
PORCE PRO 4 OSOBY:
400 g semoliny
4 vejce
2 gramy soli
olivový olej
rozhodně do těsta nepřidávat vodu, je pak moc měkké a matlá se na strojek !
postup
Mouku, vejce, špetku soli a pár kapek olivového oleje vložte do robota a zamíchejte v hladké těsto – je dobré míchat minimálně 2 minuty na rychlost 2. Po zamíchání těsto přendejte na vál a krátce ještě ručně zpracujte. V případě potřeby podsypávejte moukou.
Nebojte se mít těsto lehce tužší, bude se s ním lépe pracovat při rozvalování a tvoření těstovin. Když je těsto měkčí, těstoviny se trhají.
Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie a vložte asi na 20 minut do lednice odpočinout.
Uleželé těsto rozdělte na 8 částí, zmáčkněte do placky a podsypejte moukou.
Projeďte strojkem, přeložte na poloviny a opět vložte do strojku. Otvor ve strojku postupně zužujte, až získáte tenký plát těsta, který pomocí druhé části strojku nakrájejte na rovnoměrné tagliatelle.
Hotové těstoviny můžete ihned vařit nebo je usušit a uchovat tak na později.
Tento recept je podle Romana Pauluse: https://kuchynelidlu.cz/recept/zakladni-testo-na-testoviny
- je třeba použít semolinu a ne obyčejnou hladkou mouku. Semolina je pšeničná krupice umletá z tvrdé neboli tvrdozrnné pšenice, struktura mouky je tak jiná, než jsme zvyklí v Čechách. Těstoviny z pravé italské semoliny tak chutnají o dost lépe a jsou pružnější a pevnější.
- těsto je opravdu dobré dát odpočinout do lednice, je pak pružnější a lépe se zpracovává
- těstoviny je třeba dát do krájecího strojku hned, jak si vyválíte pláty těsta, nedávejte pláty před krájením vysušit, hůře se pak ve strojku krájí.
- Předtím, než dáte plát těsta do krájecího strojku, je dobré plát těsta lehce pomoučit , jinak se těsto lepí na vnitřek krájecího strojku.
Tento recept je podle Romana Pauluse: https://kuchynelidlu.cz/recept/zakladni-testo-na-testoviny
Jakou zvolit rychlost na robotu:
