Čas na přípravu: 10 minut + pečení 30 – 35 minut
suroviny
Suroviny na pánev o průměru 24 cm
4 – 6 středně velkých jablek (ideálně kyselejší odrůda, např. Granny Smith)
50 g krupicového cukru
50 g másla
špetka soli
trochu rumu
citronová šťáva
skořice
1 plát listového těsta s máslem
postup
Dáme si rozpálit troubu na 170 stupňů.
Vezmeme si pánev – je důležité vybrat takovou pánev, aby byla menší než talíř, na který budeme koláč překlápět. Když vezmeme moc velkou pánev, máme pak problém, kam koláč vyklopit.
Listové těsto vyválíme na tenčí plát. Na vyválené těsto položíme pánev a z těsta opatrně vykrojíme kolo o cca 1 cm větší než je pánev. Těsto zatím dáme stranou.
Připravíme si karamel: Pánev dáme na plotnu a nasypeme do ní cukr. Na středním plameni rozehřejeme, až se cukr začne rozpouštět a zlátnout. Přidáme máslo a trochu soli a gumovou stěrkou lehce mícháme, dokud se cukr s máslem nespojí do hladkého karamelu.
Do karamelu přidáme jablka a stáhneme teplotu. Jablka do pánve hezky a rovnoměrně vyrovnáme, protože budou viditelná po otočení koláče.
Jablka zakapeme citronovou šťávou, zastříkáme rumem a zasypeme mletou skořicí. Na jablka už nedáváme žádný cukr, koláč by pak byl přeslazený.
Pánev s jablky sundáme ze sporáku. Na jablka položíme listové těsto, okraje těsta opatrně zastrčíme pod jablka, aby byla dobře zakrytá.
Pánev dáme do rozehřáté trouby a pečeme cca 30 – 35 minut, dokud těsto není zlatavé a křupavé.
Po vytažení z trouby necháme koláč asi 5–10 minut vychladnout, aby karamel nebyl příliš tekutý.
Položíme velký talíř na pánev a rychlým pohybem koláč obrátíme. Dávejte pozor, aby vás horký karamel nepopálil.
Tarte Tatin je dokonalý ještě teplý nebo při pokojové teplotě.