Skořicové šneky

Odvážíme si do misky 300 gramů hladké mouky, můžeme jí přesít přes sítko.

Uděláme si kvásek: do mísy nalijeme studené mléko – není nutné ho ořívat, i přesto kvásek krásně vykyne. Do kvásku rozdrobíme droždí a zasypeme lžící hladké mouky – mouku vezmeme lžíci z misky, kam jsme si odvážili 300 gramů mouky. Do kvásku podle Josefa Maršálka nepatří cukr!!

Mísu s kváskem přikryjeme igelitovou folií a necháme stát na teplém místě. Kvásek takto můžeme nechat stát při pokojové teplotě klidně i 16-18 hodin (tj. přes noc) – v takovém případě Josef Maršálek doporučuje snížit množství droždí cca na polovinu (kynutím se droždí množí, takže kdybychom nechali plnou dávku droždí, bylo by to moc).

U kynutého těsta nikdy nic nesmí oschnout – kvásek, těsto, ani výrobky, které kynou na plechu, vše vždy přikrývat folií nebo utěrkou.

Když je kvásek nakynutý, pokračujeme s přípravou těsta.

Do mísy robotu dáme mouku, kvásek, cukr a vejce – v první fázi nikdy nedáváme máslo a sůl, ty se přidávají až cca po 5 minutách hnětení.

Suroviny bez másla a soli mícháme v robotu hnětacím hákem na rychlost 1-2 (tj. nejprve pomalu), po chvilce můžeme zvýšit na rychlost 3-4. Suroviny hněteme cca 5 minut, pak teprve přidáváme máslo a sůl. Máslo není nutné rozpouštět, můžeme ho do těsta dát klidně studené z lednice nebo lehce změklé na pokojové teplotě.

Těsto hněteme na rychlost 3-4, dokud není krásně vláčné, hladké a nelepí se na stěny mísy.

Pak těsto přendáme do mísy na kynutí a přikryjeme folií nebo utěrkou. Těsto můžeme dát kynout na teplé místo nebo do trouby na 30 stupňů, nikdy nedávat teplotu na více než 35 stupňů, droždí nad 40 stupňů „umírá“ a těsto by nenakynulo.

Těsto necháme kynout zhruba hodinu nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Zatímco kyne těsto, připravíme si skořicovou náplň. Do misky dáme změklé máslo, cukr krupice a skořici a promícháme, dokud nevznikne hladká hmota.

Dále si připravíme citronovou polevu: do misky dáme citronovou šťávu a cukr moučka a zamícháme, dokud nevznikne hladká hmota.

Také si připravíme pekáček nebo formu, do které budeme dávat šneky: vezmeme keramickou mísu nebo formu s vyšším okrajem (cca 4-5 cm vysokým) a vymažeme jí důkladně máslem.

Jakmile je těsto nakynuté, přendáme ho opatrně na pomoučený vál. Vykynuté těsto se nesmí hníst rukama, ale Josef Maršálek doporučuje tzv. tužení – těsto pomocí velké stěrky jenom přeložíme 4x na světové strany – to těstu stačí.

Těsto na pomoučeném vále rozválíme válečkem na obdélník velký cca 45 x 45 cm – klidně si to můžeme změřit metrem. Na obdélník pomocí kuchyňské stěrky rozetřeme skořicovou náplň. Vypadá to, že náplně je málo, ale stojí za to si s tím vyhrát a stěrkou jí krásně rozetřít až k okrajům.

Těsto pak srolujeme do rolády – je fajn horní okraj před zavinutím vždy trochu natáhnout, díky tomu bude mít roláda více tenkých skořicových vrstev.

Změříme si, jak je dlouhá roláda a pomocí cukrářské stěrky nebo nožem z rolády nakrájíme 9 stejně dlouhých kousků – šneků, každý šnek vychází na 5 cm. Šneky vkládáme řeznou stranou dolů do formy vymazané máslem.