ČAS NA PŘÍPRAVU: 30 minut na přípravu, 1 hodina na vaření
SUROVINY:
4 střední pórky
čerstvé bylinky: listová petržel, čerstvý kopr, čerstvá bazalka a pažitka
6 lžic bílého vinného octa
několik kuliček celého pepře
2 vejce natvrdo
Na omáčku ravigote:
menší šalotka
bylinky
30 ml oleje z ořechů
30 ml slunečnicového nebo olivového oleje
20 ml bílého vinného octa
plnější lžička hrubozrnné hořčice (moutarde à l’ancienne) nebo hořčice s ořechy
citronová šťáva
sůl
pepř
POSTUP:
Nejprve uvaříme pórek:
Umyjte pórek a nakrájejte ho na cca 5 cm dlouhé špalíčky.
Do hrnce dejte vodu, kterou lehce osolte a přidejte 5 kuliček pepře, 5 lžic bílého vinného octa a bylinky.
Přiveďte k varu, ztlumte a na mírném varu vařte cca 30 minut, podle velikosti pórku. Pórky by měly být uvařené úplně doměkka.
Pórky dejte hrnec stranou a nechte vychladnout, po dobu chladnutí nechte pórky stále ve vodě v hrnci.
Zatímco se vaří pórek, uvaříme si vejce natvrdo a dáme je vychladit.
Uděláme si omáčku ravigote: základem omáčky je vinaigrette: do větší skleničky dáme oba oleje, vinný ocet, citronovou šťávu, hořčici, trochu soli a pepř. Důkladně protřepeme, aby se suroviny dobře spojily.
Do skleničky přidáme ostatní suroviny: najemno nakrájenou šalotku a nasekané bylinky. Podle chuti případně doosolíme a dopepříme.
Těsně před servírováním oloupeme vejce a nastrouháme je na hrubém struhadle nebo je nakrájíme na jemné kostičky.
Na talíř dáme pórky, polijeme je omáčkou ravigote a posypeme strouhaným vejcem. Podle chuti dosolíme a opepříme.
Toto jídlo je dokonalé vlažné nebo i studené. Pokud chceme jídlo studené, pórky naložíme do lednice a zalijeme nálevem, ve kterém se vařily, budou se tak ještě v nálevu marinovat.
Recept na omáčku ravigote:
https://www.marieclaire.fr/cuisine/blancs-de-poireaux-et-ravigote-d-herbes-a-l-ancienne,1351383.asp