ČAS NA PŘÍPRAVU: 60 minut příprava surovin, 60 minut pečení v troubě
SUROVINY:
Množství pro 2 -3 osoby
1 střední cibule
2 celery
3 střední nakládané okurky
zeleninový vývar (cca 3 – 4 dcl)
Ghee
sůl a pepř
brambory Grenailles
olivový olej
uzená sůl
POSTUP:
Připravte si celer:
Omyjte celer a odkrojte pouze část s natí a trochu kořeny, na zbytku celeru slupku nechte. Celer rozkrojte na čtvrtky. Jednu čtvrtku celeru si dejte stranou na chipsy.
Na pánvi rozpusťte Ghee a celer opečte dozlatova ze všech stran. Opečený celer dejte stranou na talíř.
Mezitím nakrájejte najemno cibuli. Do pánve po celeru přidejte trochu Ghee a opečte ji na másle dozlatova.
Nakrájejte kyselé okurky na menší kostičky.
Když je cibule dozlatova opečená, přijdete k ní zeleninový vývar, nakrájené okurky a cca 0,5 dcl nálevu z okurek. Osolte, opepřete.
Mezitím si rozpalte troubu na 200 stupňů.
Cibuli s vývarem a okurkami přelejte do pečícího pekáče s vyšším okrajem a do nálevu vložte opečený celer. Dejte péct do trouby.
V průběhu pečení celer polévejte vývarem. Pokud by se vývar v průběhu pečení moc redukoval, nebojte se přidat trochu vody.
Celer se bude péci cca 45-60 minut, z nálevu se pečením stane hustší omáčka s kousky cibule a okurek.
Připravte si brambory Grenailles:
Vyberte si podobně velké brambory, ty pouze omyjte a slupku nechte.
Brambory dejte do pekáčku a polejte olivovým olejem. Osolte uzenou solí (pokud nemáte uzenou sůl, použijte normální) a opepřete.
Dejte brambory péct do trouby k celeru, budou se péct cca 45 minut.
Připravte si celerové chipsy:
Vezměte čtvrtku celeru a oloupejte slupku. Na mandolíně nebo struhadle nakrájejte celer na tenké plátky.
Položte plátky na plech s pečícím papírem, lehce postříkejte olivovým olejem a dejte do trouby k celeru a bramborám.
V průběhu pečení chipsy kontrolujte, aby se nespálily. Je normální, že některé chipsy jsou hotové dříve, ty opatrně vyndejte z trouby a dejte na talíř.
Final servírování:
Když je celer, brambory i chipsy upečené, nakrájejte čtvrtky celeru na plátky.
Plátky celeru polijte trochu vývarem s okurkami, ve kterém se celer pekl.
Navrch dejte celerové chipsy a můžete přidat microgreens nebo čerstvé bylinky.
Tento recept je od Pavla Drdela z jeho úžasné kuchařky: Postní kuchařka od kořene po nať.