Čas na přípravu: 10 minut těsto, pečení 2-3 hodiny
Z této várky těsta je cca 35 kornoutků, takže ideální je dělat dvojnásobnou várku. Na naplnění stačí poloviční várka máslového krému.
suroviny
Na těsto:
3 větší bílky
špetka soli
60 gramů hladké mouky
125 gramů cukru moučka
50 gramů mletých vlašských ořechů
Na máslový krém (toto je množství na plnou várku krému):
250 ml mléka
2 lžíce polohrubé mouky
130 gramů moučkového cukru
250 gramů změklého másla
postup - DŮLEŽITÝ UPRAVENÝ !!
Všechny suroviny na těsto dáme do mísy a pouze metlou promícháme, vznikne hustší těsto medové konzistence. Důležité je těsto NEŠLEHAT !!!
Super tipy z Vánoc 2024: Těsto je ideální dát do plnicí pistole de Buyer s rovně uříznutou koncovkou, perfektně se s tím pracuje a velmi to urychlí práci při nandávání těsta na plech.
Pomocí pistole dáváme na pečicí podložku vždy trochu těsta, aby velikost placičky byla cca 4-5 cm. Takto velké kornoutky jsou perfektní.
Na jeden plech dáme vždy maximálně 6-7 placiček, viz níže.
Pro tento recept je zásadní pečení:
Rozpálíme si troubu na 230 stupňů (horní – dolní).
Každou várku placiček pečeme v troubě 4 – 6 minut, dokud nezačnou být lehounce hnědé okraje.
Jakmile začnou lehce hnědnout okraje, otevřeme si troubu, povystrčíme si ven plech a po jednom pomocí cukrářské špachlte vyndáváme horké placičky.
Placičky za horka rozplácneme gumovou stěrkou a rychle natočíme na kovovou kornoutkovou šablonu.
Je potřeba nechat plech s placičkami v troubě a vyndávat je po jedné, kdybychom vyndali celý plech najednou, část placiček začne chladnout a těsto velmi rychle zatuhne.
Je zároveň nutné pracovat rychle, aby se zbylé placičky v troubě nespálily – proto je dobré péct je po 6 max 7 kusech.
Vytvarované kornoutky dáváme na talíř/do krabice vychladnout.
Takto děláme po malých várkách kornoutky, dokud nespotřebujeme všechno těsto.
POSTUP MÁSLOVÝ KRÉM
Do kastrůlku dáme ohřát mléko, musí být horké, ale nesmí se vařit. Do horkého mléka postupně zamícháme 2 lžíce polohrubé mouky a mícháme, dokud nevznikne kaše.
Kaši odstavíme a dáme chladnout, je nutné kaši ale často metličkou zamíchat, jinak se na povrchu udělá škraloup. Ideální je nechat kaši chladnout při pokojové teplotě a takto jí pak zamíchávat dokrému, aby suroviny měly stejnou teplotu.
Moučkový cukr přesijeme přes sítko do mísy robota a přidáme změklé máslo, vše začneme šlehat. Když je máslo s cukrem vyšlehané, za stálého šlehání po lžících postupně přidáváme kaši vystydlou na pokojovou teplotu a postupně vyšleháme hladký, nadýchaný krém. Je nutné, aby suroviny měly pokojovou teplotu, jinak se krém srazí !!!
DOKONČENÍ KORNOUTKŮ
Hotový krém dáme do cukrářského sáčku a pomocí malé násadky plníme kornoutky, okraj kornoutku s krémem ponoříme do mletých ořechů.
Hotové kornoutky dáme do chladu vychladnout.