ČAS NA PŘÍPRAVU: ideálně 2 hodiny kvůli přípravě lilku + 30 minut na pečení
4 porce
SUROVINY:
3 střední lilky
1 cibule
1 svazek bazalky
200 gramů strouhané mozzarelly
300 – 400 gramů cherry rajčátek
500 gramů rajčatového protlaku – ideální je passata od značky Mutti
strouhaný parmazán
lžíce Ghee
sůl a mletý pepř
POSTUP:
Začneme přípravou lilku – ideální je začít minimálně 1 hodinu předem, klidně i více
Lilky umyjeme a nakrájíme je na mandolíně podélně na zhruba 0,4 cm silné plátky. Mandolína je na krájení ideální, plátky jsou stejně silné a pravidelně se pečou v troubě.
Plátky lilku dáme do cedníku, hodně zasypeme solí a necháme minimálněn30 min. stát, aby se z lilku dostaly ven hořké látky.
Založíme základ na rajčatovou omáčku
V hrnci na Ghee osmažíme cibulku nakrájenou najemno, přidáme cherry rajčátka nakrájená na čtvrtky. Osolíme a opepříme a chvilku opékáme, aby rajčátka pusitila šťávu.
Poté přidáme rajčatový protlak a podle potřeby dosolíme a dopepříme. Necháme prohřát a stáhneme z ohně.
Pokračujeme s přípravou lilku
Osolený lilek opláchneme, osušíme a plátky položíme na plech vyložený pečícím papírem.
Lilek dáme do trouby pod gril a grilujeme zhruba 10 – 20 minut z každé strany, dokud není lilek dozlatova ogrilovaný. Cílem je, aby se z lilku vypařilo co nejvíce vody, ideální je mít z plátků lilku opečené chipsy.
Final příprava
Do zapékací misky začneme skládat jednotlivé vrstvy – plátky lilku, rajčatový protlak, lístky bazalky a posypeme částí strouhané mozzarelly. Takto vytvoříme 3-4 vrstvy, poslední vrstvou bude rajčatový protlak, který bohatě posypeme parmazánem.
Pečeme v předehřáté troubě na 190° na horkovzduch cca 30 – 40 minut, dokud není jídlo dozlata opečené a nahoře krásná zlatavá krusta.
Hotový lilek na talíři ozdobíme plátkem mozzarelly a čerstvou bazalkou.
Inspirace na recept je od Emanuela Ridi na tomto linku.
