Lilkový kaviár

2 lilky

olivový olej

sůl, mletý pepř

1 cibule nakrájená najemno

2 drcené stroužky česneku

1 lžička hořčice

1 lžíce najemno nasekaných rajčat

půl lžičky uzené papriky

trochu drceného kmínu

olivový olej

šťáva z poloviny citronu

Z lilků odkrojíme konec šťopky a rozkrojíme je na polovinu. Do dužiny lilku nožem nakrájíme ne příliš hlubokou mřížku, dužinu potřeme olivovým olejem, lehce osolíme a opepříme.

Poloviny lilky dáme do zapékací misky nebo pekáčku – dužinou dolů, aby lilky byly fialovou slupkou nahoru.

Mezitím si rozpálíme troubu na gril na 200 stupňů. Pekáč s lilky dáme co nejvíce nahoru do trouby, ideálně cca 5 cm od horní části trouby, aby byly co nejblíže grilu.

Lilky pečeme na grilu cca 20 – 25 minut.

Zatímco se pečou lilky, připravíme si zbytek surovin.

V rendlíku rozpálíme olivový olej, přidáme cibulku a na mírném ohni cibulku opékáme do sklovata – pozor, cibulka by neměla být hnědá. V průběhu opékání k cibuli přidáme česnek a opékáme společně. Osolíme a opepříme.

Jakmile je cibulka s česnekem do sklovata, přidáme nasekaná rajčata. Před přidáním je důležité z rajčat odstranit šťávu a přidat opravdu jenom dužinu, aby se z toho nestala rajčatová omáčka.

Směs s rajčaty ještě cca 5 minut opékáme na mírném ohni a potom dáme stranou.

Z trouby vyndáme hotové lilky, dužina musí být upečená úplně doměkka upečená, nesmí být houbovitá.

Pomocí lžíce z lilků vydlabeme dužinu do mísy. K lilkové dužině přidáme směs cibule, česneku a rajčat a vidličkou promícháme.

Finální dochucení: přidáme sůl a pepř, trochu dijonské hořčice (ta je optional), drcený kmín, uzenou papriku a dochutíme citronovou šťávou. Nakonec přidáme 3-4 lžíce olivového oleje a vidličkou vše důkladně promícháme.

Pokud chceme jemnější konzistenci, je možné dát všechny suroviny do mixéru a rozmixovat dojemna.

Lilkový kaviár dáme do lednice na minimálně 2 hodiny, aby vychladl a chutě se krásně propojily.

Tento úžasný recept je z French Cooking Academy: https://www.youtube.com/watch?v=JtvRIKmpgLM