Čas na přípravu: 20 minut těsto, 1 – 2 dny na uležení těsta
suroviny
Z této várky je cca 70 košíčků, je dobré naplnit je více druhy krému, na tento recept tedy použít jenom část košíčků.
70 gramů cukru moučka
140 gramů studeného másla
210 gramů hladké mouky
1 žloutek
kůra z 1 citronu
postup
Postup na košíčky:
Do mísy robota dáme mouku, cukr, žloutky a nastrouhanou citronovou kůru a lžící promícháme. Přidáme změklé máslo nakrájené na malé kousky a pomocí kovové míchací metly zpracujeme v hladké těsto.
Těsto zabalíme do folie a dáme do chladu odležet. Ideální je minimálně přes noc, těsto ale můžete nechat v chladu i několik dní, nic se mu nestane.
Těsto rozdělíme na několik menších dílů a z každého dílu uděláme váleček tlustý cca 3 cm. Z válečku odkrajujeme menší kousky, ze kterých tvoříme kuličky, které vtlačíme do formičky na košíčky. Formičky dáme na plech.
Mezitím si rozpállíme troubu na 180 stupňů (horní – dolní), každou várku pečeme cca 8 – 10 minut, dokud nejsou košíčky krásně dozlatova upečené.
Ještě horké košíčky opatrně vyklepneme z formiček a ukládáme do krabice.
Postup na karamelový krém:
Jedná s o klasický máslový krém, jenom je nutné dát do něj méně cukru moučka. Karamel je sladký a krém by jinak byl přeslazený.
Ideální je připravit si společný základ pro tento méně sladký krém i pro košíčky plněné nutelovým krémem.
Připravíme si kašový základ: Ohřejeme 125 ml mléka a vmícháme do něj 1 lžíci polohrubé mouky. Svaříme v hustší kaši a za stálého míchání necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
Připravíme si karamelový základ:
125 gramů krystalového cukru s 1 lžící vody rozpustíme na pánvi, až se udělá světle hnědý karamel v barvě medu.
Karamel zalijeme 125 ml šlehačky – POZOR – z karamelu se udělá hrouda, to ale nevadí.
Karamel stále mícháme na teplé pánvi, hrouda se postupně rozpustí. Nakonec přidáme 50 gramů másla a vmícháme – vznikne jemná hmota, kterou za stálého míchání necháme vychladnout.
Máslový základ: Zatímco stydne kaše a karamel, ušleháme 100 gramů změklého másla s 1 lžící cukru moučka.
Do máslové směsi pak postupně zašleháváme vychladlý kašový a karamelový základ, až vznikne jemný, nadýchaný krém.
Do krému rozhodně nedávat více cukru, jinak je pak cukroví příliš sladké !!!
Košíčky plníme karamelovým krémem a ozdobíme rozpůlenou mandlí.
Recept na linecké košíčky je podle Ivety Fabešové.