Čas na přípravu: 30 minut těsto, kynutí cca 2 hodiny, případně přes noc, pečení 15 – 25 minut
Množství je na 14 koláčků o průměru 8 - 9 cm nebo na dva velké koláče
suroviny
150 g hladké mouky
150 g polohrubé mouky
13 gramů čerstvého droždí
125 ml vlažného mléka
65 g cukru: 20 gramů do kvásku, 45 gramů do těsta
50 g rozpuštěného másla
2,5 gramu soli
2 žloutky
1 bílek na rozšlehání a na potření koláčů – vzít bílek, který mi zbyde z tvarohové náplně
Na tvarohovou náplň (toto množství je ideální, aby náplně bylo hodně. Zbylý tvaroh se vždy sní 🙂
3 balení měkkého tvarohu (každé balení 250 gramů) – ideální je Choceňský v alobalu, který není řídký
3 x žloutek – bílek dát na potření koláčů
3 x 55 gramů moučkového cukru
lžička mleté vanilky nebo vanilkového extraktu
kůra z jednoho citronu
Povidlová náplň: je třeba mít hustší povidla, řidší povidla v průběhu pečení vykypí a vytékají ven.
Na drobenku:
40 gramů másla
60 gramů polohrubé mouky
60 gramů moučkového cukru
postup
Připravíme si kvásek: ohřejeme mléko na tělovou teplotu, pokud ohříváme mléko v plastové odměrce v mikrovlnce, stačí ohřát na 600 W na 20 vteřin.
Do mléka rozdrobíme droždí, přidáme 20 gramů cukru a lehce zaprášíme částí mouky. Dáme kynout na teplé místo.
Mezitím si rozpustíme máslo a dáme ho stranou, aby vychladlo na pokojovou teplotu. Pokud máslo rozpouštíme v mikrovlnce, dáme máslo do hrníčku a dáme na 450W na 1 minutu 30 vteřin.
Připravíme si těsto: Do mísy robota dáme mouku, cukr, vejce a špetku soli a promícháme. Až poté přidáme kvásek a vlažné máslo – kvásek by neměl přijít do kontaktu se solí !!
Suroviny dáme míchat hnětacím hákem. Těsto můžeme hnětat v robotu klidně i 15 – 20 minut, dokud z těsta není krásná hebká, vláčná hrouda.
Těsto dáme do skleněné mísy přikryté zlehka igelitem a dáme kynout na teplé místo nebo do trouby na teplotu 35 stupňů. Těsto by mělo ideálně zdvojnásobit svoji velikost.
Nakynuté těsto můžeme dát na noc do ledničky nebo na jiné podobně chladné místo, mísu necháme přikrytou igelitem.
Zatímco kyne těsto, připravíme si tvarohovou a povidlovou náplň a drobenku:
Tvarohová náplň:
Všechny suroviny dáme do mísy robota a míchací metlou s gumou důkladně promícháme, aby vznikla jemná, hladká směs.
Je ideální tvaroh neředit mlékem, když je hustší, náplň při pečení nevyteče.
Tvarohovou směs dáme do pevného cukrářského sáčku a dáme mezitím do ledničky.
Protože tvaroh je tužší, ideální je plnit ho pomocí plnicí pistole deBuyer. Rozhodně není dobré dávat tvaroh do plastového plnicího sáčku, sáček pod tlakem při plnění praskne.
Povidlová náplň:
Všechny suroviny dáme do misky a lžící dobře promícháme. Povidla necháme v misce, budeme je také plnit pomocí pistole deBuyer.
Drobenka:
V kastrolku necháme rozpustit máslo a přidáme ostatní suroviny. Jemně mícháme, dokud se suroviny nespojí a nevznikne hrudkovitá směs.
Když máme nakynuté těsto:
Nakynuté těsto na vále ještě krátce propracujeme a celé ho zvážíme (celé těsto má cca 570 gramů)
Pokud chceme malé koláčky: Z těsta ukrajujeme kousky velké cca 40,7 gramů, ze kterých uděláme kuličku, celkem máme 14 kuliček. Kuličku přendáme na plech vyložený pečicím papírem a rukou nebo válečkem jí rozplácneme. Je třeba zachovat dostatečné rozestupy, protože koláče ještě nakynou.
Pokud chceme velké koláče, rozdělíme těsto na dvě poloviny, každou polovinu válečkem vyválíme.
Než začneme dávat náplň, okraje koláče potřeme rozšlehaným vejcem.
Až poté dáme na koláč tvarohovou náplň, poté povidlovou náplň a nahoru nasypeme drobenku.
Když máme koláče hotové, dáme si rozpálit troubu na 180 stupňů a po dobu, co se rozpaluje trouba, necháme koláče ještě trošku nakynout.
Koláče pečeme v rozehřáté troubě cca 15 -20 minut dozlatova.
Recept je z Kuchařky pro dceru.
