Čas na přípravu: 10 minut
suroviny
6 – 8 bio pomerančů
1,5 hrnku třtinového cukru
1 hrnek vody (rozhodně nedávat více, rozvar se pak hrozně dlouho redukuje)
postup
Připravte si základ kůry – 1. den:
Oloupejte pomeranče, z kůry malým nožíkem seřízněte bílou dužinu, aby tam žádná nezůstala, bílá dužina dělá kůru hořkou.
Kůru nakrájejte na tenké proužky.
Kousky kůry dejte do mísy s vodou a nechte přes noc louhovat.
Vaření kůry – 2. den:
Vylouhované kousky kůry dejte vařit v horké vodě 15 minut. Vodu slijte a klidně uvařte kůru znovu, aby se odstranila hořká chuť.
Uvařenou kůru sceďte a vyšuste.
Udělejte si cukrový rozvar: Ve větším hrnci dejte vařit cukr s vodou tak dlouho, dokud se neudělá hustší cukrový rozvar.
Příprava kandované kůry:
Do hrnce s cukrovým rozvarem přidejte kousky kůry a ztlumte teplotu.
Kůru lehce vařte v cukrovém rozvaru 45-60 minut, příležitostně promíchejte.
Kůru vařte v rozvaru tak dlouho, dokud kůra jakoby nezprůhlední a není obalená cukrovým rozvarem.
Sušení:
Hotovou kůru vyndejte z hrnce děrovanou naběračkou a nechte chvilku sirup okapat.
Pak dejte kůru na pečicí papír a sušte v troubě na horký vzduch na 40 stupňů, po pár hodinách budou suché – pozor ale, kůra se nesmí přesušit.
Při sušení kůra velmi pravděpodobně udělá slepence, to vůbec nevadí, naopak.
Vysušenou kůru necháme na pečicím papíru, větší slepence rozdělíme na menší kousky. Kůru/slepence pocákáme rozpuštěnou horkou čokoládou a lžící promícháme a necháme vystydnout.
Když vyndáváme kůru z rozvaru, je důležité nechat zbytky rozvaru dobře odpapat. Pokud na kůře zůstane hodně rozvaru, bude kůra hrozně dlouho schnout a zůstane hodně lepivá, až mazlavá.
Zbytky rozvaru s příchutí citrusů můžeme použít do krému na jiný druh cukroví.
Super postup step-by-step je zde: https://www.daringgourmet.com/how-to-make-candied-orange-and-lemon-peel/