Čas na přípravu: 20 minut, 1 – 1,5 hodiny kynutí, 10 minut pečení
suroviny
porce pro 4 osoby:
350 gramů hladké mouky
200 ml teplé vody
1 lžička sušených kvasnic
1 lžička cukru
1 lžička soli
1 vrchovaná lžíce Ghee
100 gramů bílého jogurtu
postup
V misce smícháme kvasnice a cukr, zalijeme je teplou vodou a necháme cca 10 minut nabobtnat.
Rozpustíme Ghee a necháme ho mírně vychladnout, aby nebylo horké.
Do velké mísy dáme prosátou mouku, sůl, rozpuštěné Ghee, jogurt a přidáme kvasnicový základ. Dobře promícháme.
Těsto necháme cca 1,5 hodiny kynout, než zdvojnásobí svůj objem.
Poté těsto promícháme a rozdělíme na menší dílky, podle toho, jak chceme mít velké jednotlivé placky Naanu. Z dílků uděláme bochánky a ty necháme ještě dalších 15 minut odpočívat.
Rozpálení trouby: Rozpálíme si troubu, ideálně minimálně na 250 stupňů nebo i na vyšší teplotu. V troubě necháme rozpálit i plech nebo pizza kámen. Než na plech nebo pizza kámen dáme péct placky, musí být opravdu horké. Když je trouba opravdu rozpálená, přepneme na nejvýkonnější gril.
Z připravených bochánků buď rukou nebo válečkem vytvarujeme cca 0,5 cm silnou placku.
Placky položíme na plech nebo pizza kámen v troubě, musíme postupovat co nejrychleji, aby se trouba co nejméně ochladila.
Naan se peče jenom z jedné strany – ideální pečení je na co nejvyšší teplotu co nejkratší dobu, při dlouhém pečení by ztvrdly. Perfektní jsou i pečené na grilu.
Jakmile jsou placky zlatavě upečené, rychle je vyndáme ven. Po upečení můžeme placky ještě potřít rozehřátým máslem.
Tento recept je od Ilony Bansal a její úžasné kuchařky Takhle chutná Indie.