ČAS NA PŘÍPRAVU: 1,5 hodiny
Množství pro 4 osoby
SUROVINY:
4 střední šalotky
3 stroužky česneku
ghee
500 ml zeleninového vývaru
smetana na vaření (kelímek 200 gramů)
hrst čerstvého estragonu
vymačkaný citron – perfektní je použít vymačkaný citron, aby se do omáčky uvolnila chuť z kůry
cca 30 gramů másla
citronová šťáva
sůl, mletý pepř
POSTUP:
Šalotky a česnek oloupeme a nakrájíme na hrubší kousky.
Do kastrolu dáme rozpálit ghee a přidáme na něj šalotku. Chvilku opékáme, pak přidáme česnek.
Šalotku a česnek opékáme do lehce zlatova, pak zalijeme zeleninovým vývarem a přidáme celý kelímek smetany na vaření. Do hrnce dále hodně čerstvého estragonu, kůru z vymačkaného citronu i s dužinou. Opepříme a lehce osolíme – nesolíme moc, omáčku je dobré dochucovat až je zredukovaná.
Přivedeme k varu, pak stáhneme na lehký var, omáčku pomalu provařujeme a současně redukujeme – může to trvat cca 45 – 60 minut podle intenzity varu.
Když je omáčka zredukovaná zhruba na polovinu, vyndáme z ní pinzetou citronovou kůru a velké snítky estragonu, lístky estragonu, které se uvolnily do omáčky, v hrnci necháme.
Omáčku přelijeme do vysoké misky a tyčovým mixérem rozmixujeme dojemna. Přes jemné sítko omáčku přecedíme zpět do hrnce.
Omáčku znovu zahřejeme a vmícháme do ní cca 30 gramů másla, metičkou lehce zašleháme, aby byla omáčka krásně jemná a krémová.
Podle chuti osolíme, opepříme a případně dochutíme trochou citronové šťávy.
Omáčku můžeme podávat k brokolici dušené na páře, ke květáku či hrášku, skvělá je také k bílé rybě.
