Čas na přípravu: cca půl den
suroviny
Na 290 – 300 gramů paneeru:
2 litry plnotučného mléka – ideální je s 3,9% tuku
cca 50 ml octa
postup
Mléko dáme do hrnce a přivedeme těsně k varu (kolem 92 stupňů), v průběhu mléko mícháme dřevěnou vařečkou, aby se nepřichytilo ke dnu hrnce.
Jakmile je mléko těsně u bodu varu, vlijeme do něj ocet a vařečkou promícháme.
Odstavíme ze sporáku, znovu promícháme a necháme cca 10 minut odstát.
Sýr je důležité promíchávat dřevěnou nebo plastovou vařečkou, ne kovovou.
Po vlití octa se během malé chvilky začne oddělovat sýřenina od syrovátky.
Připravíme si husté sítko a do něj dáme buď sýrařské plátno nebo je skvělý sáček na praní, přes který tekutina skvěle proteče ven, zároveň sýr udrží vcelku. Směs z hrnce vylejeme do cedníku se sáčkem a sýr takto přecedíme.
Následně sáček utáhneme a necháme ze sýru odkapat přebytečnou vodu. Je super balíček ze sáčku nad dřez a nechat takto odkapat tekutinu klidně hodinu, tekutina mezitím vystydne a snadněji se pak skrze sáček ždímá.
Pokud nemáme formu na sýr, je dobré nechat sýr v sáčku, který položíme do dřezu. Na sáček položíme dřevěné prkénko, na prkénko dáme hrnec, ve kterém jsme ohřívali mléko. Hrnec naplníme vodou a položíme na prkénko, aby stál rovně. Takto skvěle zatížíme sáček se sýrem, přebytečná voda ze sáčku odteče rovnou do dřezu.
Takto zatížený sýr necháme ležet minimálně hodinu, kdy z něj ještě odteče přebytečná voda a sýr získá pevnou konzistenci.
Nejlepší je paneer konzumovat čerstvý, můžete ho skladovat i několik dní v ledničce zabalený ve folii.
Tento recept je podle Ilony Bansal a její úžasné kuchařky Takhle chutná Indie.