ČAS NA PŘÍPRAVU: 3 hodiny na sušení cuket, příprava a pečení lasagní cca 90 minut
Množství pro 4 osoby
SUROVINY:
6 středních cuket
trocha uzeného sýra na posypání
Na bešamelovou omáčku:
30 g másla
30 g hladké mouky
300 ml mléka
100 g uzeného strouhaného sýra
1-2 lžičky Dijonské hořčice
špetka strouhaného muškátového oříšku
1 bobkový list
1 vejce
POSTUP:
S dostatečným předstihem – klidně den předem – si připravíme cukety. Cukety v sobě mají hodně vody, takže je dobré je předem vysušit. Kdybyste dali do lasagní syrovou cuketu, pustí vám vodu a z jídla se stane rozmočená břečka. Zatímco když dáte do lasagní plátky cukety vysušené v sušičce, vznikne vynikající jídlo s krásnou strukturou.
Cukety omyjeme a i se slupkou a případně semínky, pokud jsou malá, nakrájíme na mandolíně na asi 3-4 mm tenké plátky.
Plátky cukety dáme do sušičky a sušíme na 55 stupňů asi 2,5 až 3 hodiny. Cuketové plátky by měly být žouželavé a viditelně zbavené většiny tekutiny, ne ale křupavé, to už by byly příliš vysušené.
Plátky cukety dáme stranou.
Zatímco se suší cuketa, připravíme si sýrovou bešamelovou omáčku.
Na mírném ohni necháme v rendlíku rozpustit máslo. Přidáme mouku a vařečkou rozmícháme, vznikne z toho taková kašička.
Mouku s máslem ještě pár minut na mírném ohni restujeme, ale musíme dávat pozor, abychom směs nepřipálili.
Poté postupně přiléváme mléko a mícháme metličkou, abychom rozmíchali hrudky, které se mohou začít dělat. Mícháme metličkou, dokud není směs krásně hladká. Přidáme bobkový list.
Za stálého míchání směs vaříme na mírném ohni asi 10 min, směs se krásně provaří a začne houstnout.
Když je směs příjemně hustá, přidáme do ní Dijon hořčici, špetku muškátového oříšku, nastrouhaný uzený sýr a dochutíme solí a pepřem.
Ještě zhruba dvě až 3 minutky za stálého míchání provaříme, aby se všechny suroviny krásně spojily dohromady do hladké omáčky.
Omáčku dáme stranou a nechte při pokojové teplotě vychladnout, stačí, aby omáčka měla pokojovou teplotu. Občas jí zamíchejte, aby se vám na povrchu nevytvořil škraloup.
Mezitím v misce vidličkou rozšleháme jedno vejce, a to pak metličkou zamícháme do vlažné omáčky. Omáčka musí být vlažná, jinak se vám vajíčko srazí.
Finish lasagní:
Dáme si rozpálit troubu na 190 stupňů horkovzduch.
Do zapékací misky skládáme plátky vysušené cukety, které zalijeme trochou bešamelové omáčky. Takto vrstvíme cuketu a bešamelovou omáčku – horní vrstvu tvoří plátky cukety. Ty zasypeme trochou strouhaného uzeného sýra a dáme zapéct do trouby.
Pečeme cca 45 minut, dokud není povrch krásně zlatavý a křupavý.