Čas na přípravu: 45 minut + pečení 12 – 18 minut na jeden plech
suroviny
Suroviny na cca 20 sušenek o průměru 7 cm
140 g pšeničné hladké mouky
130 g hladké špaldové mouky
3/4 lžičky sody na pečení
3/4 lžičky prášku do pečiva
3/4 lžičky mořské soli
140 g změklého másla
150 g třtinového cukru
1 vejce
1 lžíce vanilkového cukru
125 g kvalitní čokolády – můžeme nakombinovat mléčnou i hořkou
75 g pekanových nebo lískových ořechů
Suroviny na dvojnásobnou dávku
280 g pšeničné hladké mouky
260 g pšeničné chlebové mouky
1 plnější lžička sody na pečení
1 plnější lžička prášku do pečiva
1 plnější lžička mořské soli
280 g změklého másla
300 g třtinového cukru
2 vejce
2 lžíce vanilkového cukru
250 g kvalitní čokolády – můžeme nakombinovat mléčnou i hořkou
150 g pekanových nebo lískových ořechů
postup
Připravíme si nejprve suchou směs, čokoládu a ořechy: do mísy prosijeme obě mouky, jedlou sodu, prášek do pečiva a sůl. Čokoládu a ořechy nasekáme na kousky velké přibližně 0,5 cm.
Připravíme si máslovou směs: do mísy robotu dáme změklé máslo, třtinový a vanilkový cukr. Použijeme metlu s gumovým krajem a mícháme do jemného krému, až se máslo krásně propojí s cukrem – trvá to zhruba 5–10 minut. Směs nabude, zesvětlá a bude nadýchanější.
Do vyšlehaného krému zašleháme jedno vejce. Pokud máme recept na dvojnásobnou dávku, kam se dávají dvě vejce, nejprve počkáme, až se plně do těsta zapracuje první vajíčko, až poté přidáme druhé vejce.
Následně vyměníme metlu za hnětací hák (metla by míchání neutáhla) – snížíme výkon robotu na minimum a postupně vmícháváme sypkou moučnou směs – mícháme pouze tak, aby se vše propojilo, ne zbytečně dlouho. Nakonec do mísy robota dáme nasekanou čokoládu a ořechy a krátce promícháme hnětacím hákem.
Odpočinek těsta – alternativní krok: hotové těsto můžeme přikrýt potravinářskou fólií a dát do lednice odpočinout (na 24 až 72 hodin). Dlouhý odpočinek výrazně zlepšuje výslednou strukturu a chuť sušenek. (Pokud na sušenky spěcháte, můžete je upect i hned).
Tvarování a pečení:
Před pečením předehřejeme troubu na 180 °C a plechy vyložíme pečicím papírem.
Z těsta tvoříme kuličky o velikosti průměru golfového míčku, kuličky pokládáme na plech a rukou je rozplácneme, aby byly cca 1 cm vysoké. Mezi sušenkami necháváme cca 3 – 4 cm rozestupy.
Plech dáme do rozpálené trouby a sušenky pečeme cca 12 až 18 minut do světle zlatava (podle toho, jak moc vláčné nebo křupavé je máte rádi – kratší čas zajistí měkčí vnitřek). Upečené sušenky necháme nejprve pár minut zpevnit na plechu a potom je přeneseme dovychladnout na mřížku.
Tento recept je podle úžasného receptu zde: https://kitchenette.cz/clanek/145-nejlepsi-cokoladove-cookies