Cibule v těstíčku z cizrnové mouky s mátovým chutney

1 velká nebo 2 menší bílé cibule

70 gramů cizrnové mouky

špetka prášku do pečiva

1 lžička soli

1/2 lžičky mletého římského kmínu

1/2 lžičky chilli – případně více či méně podle vaší chuti

Ghee nebo rostliný olej na smažení: ideální je jakýkoli rostlinný olej s výjimkou olivového oleje. Nejlepší je rýžový olej, který má zcela neutrální chuť. 

Na mátové chutney:

100 gramů bílého jogurtu

1-2 lžičky třtinového cukru

1 svatek čerstvé máty

1/2 lžičky černé soli, případně pak běžná sůl na dosolení

šťáva z poloviny citronu

zelené chilli, pokud chcete chutney více pikantní

Ve větší misce smícháme cizrnovou mouku, prášek do pečiva, sůl, chilli a římský kmín. Lehce promícháme. 

Opatrně přiléváme vodu a mícháme, aby vzniklo těstíčko. Konzistence těsta je podobná těstu na lívance: pokud bude těstíčko moc řídké, bude z cibule stékat, pokud bude moc husté, tak zase udělá moc silnou vrstvu. 

Těstíčko dáme stranou. 

Oloupeme si cibuli, nakrájíme jí na kolečka a prsty rozebereme na jednotlivé kousky. Cibuli necháme na prkýnku, zasypeme troškou soli a rukama dobře promneme. Cílem je, aby cibule změkla, vůbec nevadí, když lehce přitlačíme a cibule se trochu poláme. 

Kousky cibule najednou vmícháme do cibulového těstíčka a důkladně promícháme, aby se všechny kousky cibule obalily v těstíčku.

Mezitím si do pánve s vyšším okrajem nebo do hrnce dáme rozpálit Ghee nebo olej. Ideální teplota na smažení je max 180 stupňů, jinak se pak olej začne přepalovat.

Když máme rozpálený olej nebo Ghee, lžící z misky vybíráme cibuli a dáváme smažit dozlatova, v průběhu smažení otočíme, aby byla cibule osmažená z obou stran. Vůbec se nemusíme snažit vybírat jednotlivá kolečka cibule, naopak je super vybrat lžící hrudku a tu takto osmažit.

Osmaženou cibuli dáme na ubrousek, aby z ní odkapal tuk. 

Připravíme si mátové chutney:

Listy máty rozmixujeme v mixéru na jemnou pastu. Do misky dáme jogurt, přimícháme rozmixovanou mátu, dle vlastní chuti ochutíme cukrem, solí a citronovou šťávu. Pokud máme rádi pikantní chutě, nakrájíme si na malé kousky zelené chilli a zamícháme do chutney.

Finish jídla:

Na talíř dáme osmaženou cibuli a přidáme chutney a ješte teplé a křupavé podáváme. 

Tento recept je od Ilony Bansal a její skvělé kuchařky Takhle chutná Indie.