ČAS NA PŘÍPRAVU: 45 minut + 15-18 na kynutí těsta
suroviny
Suroviny na 6 kusů:
SUROVINY NA BIGA STARTÉR
350 g hladké mouky a mouka na poprášení
6,5 g sušeného droždí
tekutiny: 200 ml vlažné vody nebo vlažného mléka
olivový olej na vymazání mísy
SUROVINY NA TĚSTO
60 ml vlažného mléka
tekutiny: 400 ml vlažné vody
9 g sušeného droždí
50 ml extra panenského olivového oleje
500 g hladké mouky a mouka na podsypání těsta
18 g soli
olivový olej na potření těsta
Suroviny na poloviční dávku – 3 kusy:
SUROVINY NA BIGA STARTÉR
175 g hladké mouky a mouka na poprášení
3,2 g sušeného droždí
tekutiny: 100 ml vlažné vody nebo vlažného mléka/podmáslí
rostlinný olej na vymazání mísy
SUROVINY NA TĚSTO
30ml vlažného mléka
200ml vlažné vody
4,5g sušeného droždí
25ml extra panenského olivového oleje
250g hladké mouky a mouka na podsypání těsta
9 g soli
olivový olej na potření těsta
POSTUP
Nejdříve si připravíme Biga startér
Do mísy robota vsypeme mouku se zamíchaným sušeným droždím a tekutinu a hnětacím hákem začneme míchat na střední otáčky. Biga startér mícháme, dokud se suroviny krásně nespojí.
Vymažeme mísu olejem a dáme do ní biga startér.
Mísu přetáhneme potravinářskou fólií a biga startér necháme zrát na teplém místě 12–15 hodin.
Příprava těsta
Smícháme vlažnou vodu (400ml nebo 200ml při poloviční várce) s biga startérem, přidáme mléko a postupně vmícháme mouku. Těsto mícháme při vyšších otáčkách robota 10 -15 minut, dokud nemáte krásné, vláčné těsto.
Poté přidáme sůl a olivový olej a mícháme další 1 minutu.
Těsto potřeme olejem, přikryjeme čistou utěrkou a necháme zrát na teplém místě 1–1,5 hodiny, než zdvojnásobí svůj objem.
Dokončení
Vál posypeme moukou a velmi opatrně na něj vyklopíme vyzrálé těsto, aby se nesrazilo.
Pomoučenýma rukama opatrně vytvarujeme těsto do obdélníkového plátu 2,5 cm vysokého a rozdělíme na 6 stejných obdélníkových dílů nebo 3 díly, pokud děláte poloviční dávku.
Všechny díly přeneseme na plech vyložený pečicím papírem, poprášíme moukou a necháme na teplém místě kynout 30 minut.
Zatímco ciabatty kynou, rozehřejeme troubu na 220 °C.
Nakynuté ciabatty vložíme do trouby, kam přidáme i nerezovou misku s vodou, aby se v průběhu pečení tvořila pára.
Ciabatty pečeme v troubě na na 220 °C cca 25-30 minut dozlatova a poté necháme hotové pečivo vychladnout na mřížce.