Čas na přípravu: 30 minut
suroviny
PORCE PRO 2 – 3 OSOBY:
dva svazky chřestu
3 žloutky
120g másla
citronová šťáva – 1 – 2 lžíce
1/2 lžičky soli
pepř
strouhaný parmazán
postup
Očistíme chřest a stonky rozkrojíme na polovinu.
Do kastrůlku nebo do misky dáme máslo a na plotýnce pomalu necháme rozpustit, rozpuštěné máslo necháme při pokojové teplotě.
Připravíme si základ holandské omáčky:
Do vysoké misky dáme tři žloutky, jednu lžíci citronové šťávy, trochu soli a pepř. Je dobré do základu omáčky nedávat všechnu sůl a citronovou šťávu, aby chutě nebyly příliš silné, omáčka se dá bez problémů dochutit, když je hotová.
Ručním tyčovým mixérem rozmixujeme žloutky s citronovou šťávou, solí a pepřem, stačí mixovat půl minuty až minutu, aby se žloutky krásně propojily se zbytkem surovin.
Když je základ omáčky hotový, můžeme připravovat chřest.
Do parní misky vhodné do mikrovlnné trouby dáme stonky chřestu, dáme do mikrovlnné trouby na 750kW na 4 minuty. Když jsou stonky hotové, dáme je na talíř a přikryjeme a do parní misky dáme půlky chřestu – špičky. Dáme do mikrovlnné trouby na 750kW na 3:30 minuty.
Dokončení holandské omáčky
Zatímco se na páře dělá druhá polovina chřestu, dokončíme holandskou omáčku. Základ z vajec krátce promixujeme tyčovým mixérem a pak po troškách opatrně přidáváme rozpuštěné máslo, dokud nevznikne hustší hladká omáčka.
Jakmile je hotová i druhá část chřestu, ihned podáváme. Chřest s omáčkou můžeme posypat strouhaným parmazánem a můžeme přidat i ztracené vejce nebo volské oko.
Recept je z kuchařky Julie Childové – Umění francouzské kuchyně (1. díl), strana 138