Cheesecake

Suroviny na korpus:

150 gramů sušenek – ideální jsou BeBe kombinované s Lotuskami

60 gramů rozpuštěného másla (másla se dává cca necelá polovina váhy sušenek)

Suroviny na tvarohovou náplň:

2 plnotučné tvarohy (500 gramů)

1 polotučný tvaroh (250 gramů)

3 vejce

špetka soli

120 gramů třtinového cukru

šťáva z poloviny citronu, limetky nebo bergamotu

Cca hodinu předem si vyndáme z lednice suroviny na tvarohovou náplň.

Připravíme si keramickou misku na pečení:

Keramickou misku vyložíme pečicím papírem, který na povrchu znovu potřeme máslem.

Začneme přípravou korpusu: 

Dáme si rozpustit máslo.

Do sekáčku dáme sušenky a rozsekáme je na konzistenci strouhanky.

Sušenkovou strouhanku přendáme do mísy robota, přidáme máslo a cukr a kovovou míchací metlou mícháme, aby se těstoviny propojily. Těsto na korpus bude trochu sypké, což nevadí.

Sušenkovou hmotu vysypeme do dortové formy a skleničkou s rovným dnem natlačíme na dno. Sušenkovou vrstvu nechte v lednici chvíli zatuhnout, stačí po dobu, než připravíte krém.

Připravíme si tvarohovou náplň:

Do mísy robota (můžeme použít tu od sušenek) dáme tvarohy, vejce, cukr, špetku soli a štávu z citrusů a ručním mixérem rychle mixujeme, dokud se suroviny krásně nespojí a nevznikne jemná, homogenní směs. 

Důležité je nemixovat směs příliš dlouho, aby se do směsi nedostalo moc vzduchu.

Tvarohovou směs nalijeme do dortové formy na korpus a necháme minimálně 5 minut odpočívat, než dáme do trouby. 

Mezitím si dáme rozpálit troubu na 160 stupňů.

Pečení: 

Cheesecake je ideální péct ve vodní lázni, bude jemnější a tvaroh se nezdrcne.

Do poloviny trouby nebo i trochu níž umístěte pekáček, do kterého se keramická forma vejde. Přeneste do něj formu a pekáček zalijte zhruba do poloviny výšky formy horkou, téměř vroucí vodou – voda musí být opravdu horká, nikoli studená, studená by se ani za celou dobu pečení nestihla pořádně ohřát na dost vysokou teplotu.

Zavřete troubu a 30 minut ji vůbec neotvírejte, hrozí propadnutí koláče.

Po této době začněte cheesecake kontrolovat, zda již není hotový. Pečení se tedy končí a cheesecake je hotový ve chvíli, kdy poklepem lžící na bok formy shledáte, že se těsto celé třese podobně jaké želé nebo rosol.

Prostředek však nesmí být vyloženě tekutý, to poznáte snadno jemným dotykem prstu. Sulcovité chvění a netekutý prostředek je to, po čem jdete.

Tuto kontrolu provádějte každých pět minut, dokud nebudete s výsledkem testu spokojeni.

Nemusíte mít obavy, že přestáváte péct moc brzy. Pokud jste postupovali správně, cheesecake ještě dost ztuhne při chladnutí.

Přepečený cheesecake popraská, za žádnou cenu nesmí být upečený dozlatova, to už je moc. 

Opatrné chladnutí:

Jakmile je cheesecake upečený, je třeba, aby chladl na místě, kde není průvan ani chladný vzduch.

Jednou z možností je nechat cheesecake ve vypnuté troubě s dvířky pootevřenými o 5-10 cm.

Jakmile cheesecake vychladne na pokojovou teplotu, je možné dát jej chladit do lednice.

Tento recept a úžasné hinty k přípravě je z Kuchařky pro dceru.