ČAS NA PŘÍPRAVU: 30 minut na přípravu těsta, 1 – 2 dny na odležení těsta v lednici, 9-12 minut na pečení
MNOŽSTVÍ: Z tohoto množství uděláte zhruba 2 plechy perníčků
suroviny:
280 g špaldové hladké mouky
3 g jedlé sody nebo prášku do pečiva
špetka soli
10 g perníkového koření – nebojte se, že se koření zdá být hodně, chuť bude opravdu vynikající, a tak akorát
špetka mletého pepře
30 g mletých mandlí nebo mandlové mouky
80 g třtinového cukru
100 g medu
75 g másla
45 ml smetany nebo plnotučného mléka
1 vejce
Suroviny na bílkovou polevu:
150 gramů jemného moučkového cukru – minule jsme dávaly 10 lžic a poleva byla řidší a tekla, příště zkusit 150 gramů cukru, jestli bude poleva hustší
1 bílek
1 lžička bramborového škrobu
1 lžička citronové šťávy
POSTUP:
V míse smíchejte suché ingredience: hladkou mouku, perníkové koření, cukr, sodu nebo prášek do pečiva, mleté mandle, sůl a pepř. Promíchejte. Já dávám suché suroviny rovnou do mísy od robota, ve kterém potom těsto umíchám.
Do hrnce dejte máslo, med a smetanu (nebo mléko). Pomalu na mírné teplotě zahřívejte, dokud se vše nerozpustí. Když jsou suroviny rozpuštěné, sundejte hrnec z plotny a nechte směs vychladnout na pokojovou teplotu. Směs občas promíchejte.
Do mísy se suchými surovinami nalejte tekuté suroviny, a robotem míchejte na jemné otáčky cca 5 minut, aby se všechny suroviny hezky spojily.
Nakonec přidejte jedno vejce a krátce vše promíchejte, aby vám vzniklo těsto.
Těsto bude lepkavé, ale to vůbec nevadí, naopak díky tomu budou perníčky krásně měkké už po upečení.
Hotové těsto zabalte do igelitové folie a dejte minimálně na dva dny do lednice. Když se těsto takto odleží, přestane být tolik lepivá a krásně se dá rozválet na pomoučeném vále.
Po 2 (či více dnech) těsto vyndejte z lednice a nechte chvilku ležet při pokojové teplotě (třeba hodinu). Poté oddělte kousek těsta, pomoučte si vál a válečkem těsto rozválejte, aby bylo cca 0,5 silné.
Vykrajujte tvary a ty dávejte na plech vyložený pečicím papírem. Takto vyválejte a vykrájejte všechno těsto.
Perníčky pečte v troubě rozpálené na 180 stupňů, cca 9-12 minut podle toho, jakou máte troubu. Na povrchu i zespoda by měly být hezky zlatavé.
POSTUP - BÍLKOVÁ POLEVA
Cukr a lžíci škrobu prosijeme přes sítko, nesmí v nich být žádná hrudka.
Přidáme bílek a citronovou šťávu a pomocí tyčového mixéru vymixujeme jemnou polevu.
Polevu dáme do cukrářského sáčku, poté jemně ustřihneme špičku sáčku a zdobíme perníčky.