Pivní housticky

Do malé misky si navážíme máslo a sůl – oboje zatím necháme stranou, tyto suroviny se přidávají do těsta o něco později – těsto má pak mnohem lepší strukturu, plus platí pravidlo, že droždí se nesmí dostat do přímého kontaktu se solí. 

Do mísy robota odvážíme mouku, pivo a rozdrobíme droždí a hnětacím hákem mícháme na nejnižší rychlost cca 5 minut. Poté 5 minutách přidáme do těsta za pomalého míchání sůl a máslo. Zvýšíme rychlost o jeden stupeň a hněteme hnětacím hákem cca 10 minut. Těsto by mělo být krásně vláčné, nelepivé, ale ani ne moc tuhé. 

Poté těsto přemístíme do velké keramické mísy, přikryjeme folií a necháme na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí objem. Možné je i kynutí v troubě na 35 stupňů.

U kynutého těsta nikdy nic nesmí oschnout – těsto, ani výrobky, které kynou na plechu, vše vždy přikrývat folií nebo utěrkou.

Nakynuté těsto přendáme z mísy na lehce pomoučený vál a jenom zlehka přehodíme – rozhodně ho moc nezpracovávat. 

Z těsta odvažujeme kousky o váze cca 53-54 gramů (z jedné várky tak bude 16 houstiček). Z kousků uděláme kuličku. 

Kuličku rozválíme a zamotáme do houstičky – viz video a klademe je na plech vyložený pečicím papírem. Přikryjeme folií a necháme znovu nakynout. 

Jakmile jsou houstičky nakynuté, dáme si rozpálit troubu na 240 stupňů (nebo na maximum, pokud trouba peče méně). Houstičky potřeme bílkem – do bílku je ideální přidat trochu vody a soli, bílek pak netvoří „šlem“. Bílkem potřeme houstičky a posypeme hrubozrnnou solí a kmínem či mákem. 

Pečení: houstičky dáme do rozpálené trouby – ideální je ihned po vložení do trouby plech s houskami postříkat vodou z rozprašovače, aby se v troubě vytvořilo trochu páry. 

Pečeme dozlatova 10 – 15 minut (podle toho, jak která trouba peče).

Tento geniální recept mám z kurzu pečení s Klárou Řezníčkovou, šéf cukrářkou restaurace Červený Jelen.