ČAS NA PŘÍPRAVU: cca 90 minut
Množství pro 2 osoby
SUROVINY:
1 balení sýru halloumi
Na kedlubnový fondán:
4 kedlubny
150 – 200 ml zeleninového vývaru
3 lžíce Ghee
3 stroužky česneku nebo polovina palice rozkrojená napůl i se slupkou
1 snítka rozmarýnu
1 snítka tymiánu
sůl, pepř
Na kedlubnové zelí
kedlubny, které zbydou po vykrojení fondánu
2 šalotky
2 lžičky drceného kmínu
30 ml octa, ideální je kvasný bzenecký ocet
20 g cukru
Ghee na orestování šalotky
sůl, pepř
POSTUP:
Je dobré začít s přípravou kedlubnového fondánu.
Postup na fondán:
Kedlubny oloupejte a vykrojte z nich stejně velké válečky, ideálně pomocí vykrajovátka. Válečky by měly být vysoké cca 4 – 5 centimetrů a široké tři až čtyři centimetry. Z jedné kedlubny je jeden váleček.
Dejte si rozpálit troubu na 160 stupňů.
V hlubší pánvi o menším průměru rozpalte Ghee a opečte na něm kedlubnové válečky z jedné strany dozlatova. Přidejte celé stroužky česneku (rozplácněte je nožem), snítku tymiánu a rozmarýnu.
Když je kedlubna krásně opečená, vyndejte jí na talíř a do pánve přidejte zeleninový vývar. Vývaru dejte tolik, aby až se do pánve dají zpět kedlubnové válečky, aby vývar sahal asi do poloviny výšky válečků.
Vývar přiveďte k varu a pak přidejte do pánve opečené kedlubnové válečky tak, aby byly opečenou stranou nahoru (tedy neopečenou stranou na pánev).
Pánev přikryjte poklicí nebo alobalem a dejte péct do předem vyhřáté trouby na 160 °C asi na 30 minut.
Postup na kedlubnové zelí:
Zatímco se dělá kedlubnový fondán v troubě, ze zbytků kedlubny připravíme zelí.
Šalotku si nakrájíme najemno.
Zbytky kedlubny nastrouháme na struhadle nahrubo.
Na pánvi nebo v rendlíku si rozpálíme Ghee, přidáme kmín a najemno nakrájenou šalotku a necháme zesklovatět.
Přidáme cukr a ocet a necháme vteřinku vyvařit, ocet se začne odpařovat a cukr začne karamelizovat a krásně obalí cibulku.
Přidáme nastrouhanou kedlubnu, osolíme, opepříme a chviličku za stálého míchání lehce dusíme, až je kedlubna měkká na skus.
Příprava halloumi:
Zatímco se dělá kedlubnové zelí, na pánvi rozpálíme trochu ghee a opečeme na něm halloumi nakrájené na plátky.
Finish:
Na talíř dáme kedlubnový fondán, trochu kedlubnového zelí, opečené plátky sýru halloumi a zalijeme trochou vývaru, ve kterém se pekl kedlubnový fondán.