ČAS NA PŘÍPRAVU: 90 minut
množství: 10-11 knedlíků o průměru 6-7 cm
SUROVINY:
Na knedlíky:
170 gramů starého toastového chleba nebo rohlíků
70 gramů másla
1 šalotka
3 stroužky česneku
100 ml mléka
2 vejce
200 gramů baby špenátu
50 gramů hladké mouky
60 gramů strouhaného parmazánu
sůl, mletý pepř
muškátový oříšek
půl lžičky mletého koriandru
trocha citronové šťávy na dochucení
Na sýrovou omáčku:
30 gramů másla
20 gramů hladké mouky
100 ml dobrého bílého vína
200 ml mléka
100 gramů sýra – Gruyere, Raclette nebo Cheddar
1 plná lžička Dijonské hořčice s medem
1 bobkový list
sůl, pepř
muškátový oříšek
citronová šťáva na dochucení na konci
POSTUP:
Začneme přípravou knedlíků:
Rohlíky nebo toastový chléb pokrájejte na kostky a v troubě osušte dokřupava. Dejte do větší mísy.
Máslo rozehřejte a osmahněte na něm dozlatova cibulku, po chvilce přidejte česnek a promíchejte.
Máslo s cibulkou a česnekem dejte do mísy k rohlíkům a promíchejte.
Zatímco se opéká cibulka s česnekem, spaříme špenát. Špenát dáme do velké mísy a zalijeme vroucí vodou. Necháme pár minut v horké vodě, potom špenát scedíme a v odstředivce na salát důkladně osušíme. Listy špenátu nakrájíme na větší kousky.
V jiné misce rozmíchejte mléko, vejce, sůl a přidáme koření: pepř, muškátový oříšek, drcený kmín a mletý koriandr. Mléko s vejci a kořením vlijte do mísy k rohlíkům. Mléka dejte raději spíše méně, v případě potřeby můžete mléko kdykoli přidat.
Do mísy k rohlíkům dále přidejte nasekaný špenát.
Vše promíchejte a nechte suroviny asi 15 – 20 minut stát v míse.
Pak přidejte mouku, strouhaný parmazán a opět dobře promíchejte. Podle chuti dosolíme, dopřepříme a dochutíme trochou citronové šťávy.
Dejte vařit velký hrnec s mírně osolenou vodou. Když se voda vaří, stáhněte teplotu, aby se vařila pouze mírně.
Navlhčenýma rukama tvořte větší koule (o průměru 6-7 centimentrů) a v mírně vroucí vodě vařte asi 12-15 minut.
Zatímco se vaří knedlíky, připravíme si sýrovou omáčku:
Na mírném ohni necháme v rendlíku rozpustit máslo. Přidáme mouku a gumovou stěrkou rozmícháme, vznikne z toho taková kašička.
Mouku s máslem ještě pár minut na mírném ohni restujeme, ale musíme dávat pozor, abychom směs nepřipálili.
Přidáme bílé víno a metličkou promícháme, aby nevznikly hrudky. Poté postupně přiléváme mléko a mícháme metličkou, abychom rozmíchali hrudky, které se mohou začít dělat. Mícháme metličkou, dokud není směs krásně hladká. Přidáme bobkový list.
Za stálého míchání směs vaříme na mírném ohni asi 10 min, směs se krásně provaří a začne houstnout.
Když je směs příjemně hustá, přidáme do ní Dijon hořčici, špetku muškátového oříšku, nastrouhaný sýr a dochutíme solí a pepřem.
Ještě zhruba dvě až 3 minutky za stálého míchání provaříme, aby se všechny suroviny krásně spojily dohromady do hladké omáčky.
Podle potřeby dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou – citronová šťáva omáčku perfektně osvěží.
Finish jídla:
Na talíř dáme knedlíky a přelijeme omáčkou. Knedlíky jsou vynikající se skleničkou bílého vína, které jsme dávali do omáčky.