Čas na přípravu: 30 minut těsto, kynutí 3-5 hodin, případně přes noc, pečení cca 50 minut
Množství je na jedEn MAZANEC, stačí nám na 2 snídaně.
suroviny
230 g hladké mouky
100 g polohrubé mouky
1/2 kostky droždí (cca 20 gramů)
115 ml vlažného mléka
60 g cukru
1 sáček vanilkového cukru
70 g rozpuštěného másla
špetka soli
nastrouhaná kůra z poloviny citronu
1 vejce
80 gramů rozinek – namočit v rumu (nedávat více, původně jsem dávala 70 gramů a 80 gramů je tak akorát)
1 vejce na rozšlehání a na potření vánočky
15 gramů másla a trochu rumu na potření vánočky po upečení
postup
Hrozinky dáme do skleničky a zalijeme rumem.
Připravíme si kvásek: ohřejeme mléko na tělovou teplotu (v mikrovlnce na 450 W cca 25 vteřin), do něj rozdrobíme droždí, přidáme 20 gramů cukru a lehce zaprášíme částí mouky. Dáme kynout na teplé místo.
Mezitím si rozpustíme máslo a dáme ho stranou, aby vychladlo na pokojovou teplotu. Pokud máslo rozpouštíme v mikrovlnce, dáme máslo do hrníčku a dáme na 450W na 1 minutu 50 vteřin.
Do mísy robota dáme mouku, cukr, vanilkový cukr, vejce, špetku soli a nastrouhanou kůru a promícháme. Až poté přidáme kvásek a vlažné máslo – kvásek by neměl přijít do kontaktu se solí !!
Suroviny dáme míchat hnětacím hákem. Těsto můžeme hnětat v robotu klidně i 25 minut, dokud z těsta není krásná hebká, vláčná hrouda.
Těsto dáme do skleněné mísy přikryté zlehka igelitem a dáme kynout na teplé místo. Těsto by mělo ideálně zdvojnásobit svoji velikost.
Pokud kyneme těsto přes noc, dáme ho do ledničky nebo na jiné podobně chladné místo a mísu přikryjeme igelitem.
Ráno vyndáme těsto z ledničky a necháme cca hodinu až dvě na pokojové teplotě.
Zcedíme rozinky, rum necháme stranou a rozinky zamícháme do těsta.
Z těsta uděláme bochánek, a dáme znovu kynout na teplé místo.
Mezitím si rozpálíme troubu na 160 stupňů (horní-dolní, ne horkovzduch).
Nakynutý mazanec potřeme rozšlehaným vejcem, můžeme posypat nasekanými mandleni a nahoře uděláme nožem malý křížek. Křížek musí být pouze malý (např. 3 x 3 cm), když ho udělám větší, mazanec se rozjede.
Pečení: mazanec pečeme cca 45 minut, dokud není lehce zlatavý. 45 minut pečení stačí, pokud peču mazanec déle (třeba 50 minut), pak může být uvnitř suchý.
V průběhu pečení si rozpustíme 15 gramů másla, v mikrovlnce na 450 kW cca 50 vteřin. Do másla přidáme rum z rozinek.
Ještě horký upečený mazanec potřeme rozpuštěným máslem s rumem, rum s máslem se krásně vsáknou do těsta.
Mazanec necháme vychladnout na mřížce.