ČAS NA PŘÍPRAVU: 2 hodiny na těsto + kynutí, 1 hodina na dělání tyček, 10 minut pečení
Množství na keramickou koláčovou formu o průměru 24 cm
SUROVINY:
Suroviny na těsto:
65 gramů ovesných vloček
50 gramů mandlové mouky
2 lžíce psyllia, pokud nemáte psyllium, můžete dát stejné množství bramborového škrobu
špetka soli
2 lžíce olivového nebo slunečnicového oleje
trochu vody
Příště zkusit přidat vejce a 2 lžíce mouky, aby těsto bylo více elastické. Toto se trhá při vyvalování.
Suroviny na náplň:
2 střední pórky
menší cibule
3 stroužky česneku
180 gramů Lučiny
2 vejce
200 gramů sýru s modrou plísní – ideální je Roquefort
sůl
pepř
½ lžičky drceného kmínu
špetka mletého muškátového oříšku
Ghee
POSTUP:
Dobré je začít s přípravou těsta, aby se mohlo odležet.
Příprava těsta:
Nejprve si připravte mouku z ovesných vloček: ovesné vločky dejte do mixéru nebo sekáčku a nasekejte je, dokud z vloček není jemná mouka.
Mouku z vloček nechte v sekáčku a přidejte ostatní suroviny. Vody dejte podle potřeby, aby vzniklo hladké, jemné těsto. Těsto nesmí být sušší, jinak se drobí a špatně vyvaluje.
V sekáčku rychle ze surovin zpracujte hladké těsto.
Přendejte těsto z mísy na podložku a udělejte z něj kouli. Tu zabalte do igelitu a nechte odpočívat, dokud neuděláte náplň. Těsto zabalené v igelitu můžete mít klidně i několik dní v lednici.
Připravte si náplň:
Oloupejte a najemno nakrájejte cibuli a česnek.
Na pánvi rozehřejte Ghee a přidejte cibuli, po chvilce i česnek.
Zatímco se restuje cibule a česnek, omyjte pórky a nakrájejte je na kolečka.
Nakrájený pórek přidejte do pánve k cibuli a česneku, osolte, opepřete a přidejte drcený kmín.
Pórek na pánvi ještě chvilku restujte, aby trochu změkl.
Když je pórek hotový, dejte ho stranou, ideálně do chladu, aby vystydl nejméně na pokojovou teplotu. Pórek budeme přidávat k vejcím a sýru, takže když by nebyl vychladlý, vejce by se srazila a sýr by se začal rozpouštět.
Zatímco se chladí pórek, vyválejte si těsto na pečicím papíře a dejte do formy na koláč. V průběhu válení upravujte rukou tvar těsta, aby mělo kulatý tvar.
Do mísy robota dejte Lučinu, vejce, nakrájený Roquefort a přidejte vychladlý pórek s cibulí a česnekem. Dochuťte trochou muškátového oříšku.
Pomocí kovové míchací metly všechny suroviny na náplň důkladně promíchejte. Podle chuti případně přidejte sůl, pepř a muškátový oříšek.
Rozpalte si troubu na 190 stupňů.
Náplň přelijte do formy na těsto a dejte do rozpálené trouby. Pečte cca 45 minut, dokud není koláč krásně dozlatova upečený.
Podávejte ještě teplý, je ale báječný i druhý den studený.