Čas na přípravu: 30 minut těsto, kynutí 3-5 hodin, případně přes noc, pečení cca 50 minut
Množství je na jednu menší vánočku, stačí nám na 2 snídaně.
suroviny
230 g hladké mouky
100 g polohrubé mouky
1/2 kostky droždí
115 ml vlažného mléka
60 g cukru
1 sáček vanilkového cukru
70 g rozpuštěného másla
špetka soli
nastrouhaná kůra z jednoho bio citronu
1 vejce
pokud bych dávala do těsta rozinky a mandle – 35 g rozinek, 35 g nasekaných mandlí – určitě nedávat větší množství, pak se mi trhají jednotlivé prameny při zaplétání.
1 vejce na rozšlehání a na potření vánočky
15 gramů másla a trochu rumu na potření vánočky po upečení
postup
Pokud dáváme do těsta hrozinky, dáme je do skleničky na uzávěr a zalijeme rumem.
Připravíme si kvásek: ohřejeme mléko na tělovou teplotu, do něj rozdrobíme droždí, přidáme 20 gramů cukru a lehce zaprášíme částí mouky. Dáme kynout na teplé místo.
Mezitím si rozpustíme máslo a dáme ho stranou, aby vychladlo na pokojovou teplotu. Pokud máslo rozpouštíme v mikrovlnce, dáme máslo do hrníčku a dáme na 450W na 1 minutu 50 vteřin.
Do mísy robota dáme mouku, cukr, vanilkový cukr, vejce, špetku soli a nastrouhanou kůru a promícháme. Až poté přidáme kvásek a vlažné máslo – kvásek by neměl přijít do kontaktu se solí !!
Suroviny dáme míchat hnětacím hákem. Těsto můžeme hnětat v robotu klidně i 25 minut, dokud z těsta není krásná hebká, vláčná hrouda.
Těsto dáme do skleněné mísy přikryté zlehka igelitem a dáme kynout na teplé místo. Těsto by mělo ideálně zdvojnásobit svoji velikost.
Nakynuté těsto dáme na noc do ledničky nebo na jiné podobně chladné místo a mísu přikryjeme igelitem.
Ráno vyndáme těsto z ledničky a necháme cca hodinu až dvě na pokojové teplotě.
Potom do těsta zamícháme mandle a hrozinky a z těsta upleteme vánočku.
Vánočku dáme kynout na teplé místo.
Mezitím si rozpálíme troubu na 160 stupňů (horní-dolní, ne horkovzduch).
Nakynutou vánočku potřeme rozšlehaným vejcem, můžeme posypat nasekanými mandleni.
Pečení: vánočku pečeme cca 45 minut, dokud není lehce zlatavá. 45 minut pečení stačí, pokud peču vánočku déle (třeba 50 minut), pak může být uvnitř suchá.
V průběhu pečení si rozpustíme 15 gramů másla, v mikrovlnce na 450 kW cca 50 vteřin. Do másla přidáme trochu rumu.
Ještě horkou upečenou vánočku potřeme rozpuštěným máslem s rumem, rum s máslem se krásně vsáknou do těsta.
Vánočku necháme vychladnout na mřížce.
Výborný postup na pletení vánočky ze šesti pramenů je na tomto videu: