Květák smažený v těstíčku

NEXT: příště zkusit přidat 1 vejce a méně vody

1 menší květák

100 gramů cizrnové mouky

špetka prášku do pečiva

1 rovná lžička soli

1/2 lžičky sušeného česneku

1/2 lžičky kurkumy

mletý pepř podle chuti

špetka chilli, pokud chcete pikantnější verzi

cca 130 ml vody

Ghee nebo rostliný olej na smažení: ideální je jakýkoli rostlinný olej s výjimkou olivového oleje. Nejlepší je rýžový olej, který má zcela neutrální chuť. 

Připravte si nejprve květák:

Květák rozdělte na růžičky, opláchněte je a dejte do parní misky.  

Pokud máte parní misku do mikrovlnky, dejte květák dělat na páře na 750 kW na 3 minuty.

Cílem je, aby růžičky květáku byly „al dente“, tj. na zkus – ani měkké, ani úplně tvrdé. Jakmile je květák hotový, sundejte jej z parního sítka a nechte vychladnout.

Připravte si těstíčko:

Ve větší misce smícháme cizrnovou mouku, prášek do pečiva, sůl a koření a lehce promícháme. 

Opatrně přiléváme vodu a mícháme, aby vzniklo těstíčko. Konzistence těsta je podobná těstu na lívance: pokud bude těstíčko moc řídké, bude z květáku stékat, pokud bude moc husté, tak zase udělá moc silnou vrstvu. 

Do připraveného těstíčka vmícháme buď najednou nebo postupně růžičky květáku. Důkladně promícháme, aby se všechny růžičky květáku celé obalily v těstíčku.

Mezitím si do pánve s vyšším okrajem nebo do hrnce dáme rozpálit Ghee nebo olej. Ideální teplota na smažení je max 180 stupňů, jinak se pak olej začne přepalovat.

Když máme rozpálený olej nebo Ghee, lžící z misky vybíráme květák a dáváme  ho smažit dozlatova. Nemusíme se bát nabrat lžící květák i s těstíčkem navíc, těstíčko navíc udělá krásné křupavé ocásky. 

V průběhu smažení květák otočíme, aby byl osmažený z obou stran. 

Osmažený květák dáme na ubrousek, aby z něj odkapal tuk a rovnou podáváme, dokud je teplý a křupavý.

Výborný je s vařenými bramborami nebo salátkem z rajčat, paprik, olivového oleje a vinného octa.

Inspirace na tento recept je od Ilony Bansal a její skvělé kuchařky Takhle chutná Indie.