Čas na přípravu: ideální je rozložit na dva dny: první den na přípravu paneeru a namočení kešu, druhý den cca 1,5 hodiny vaření
suroviny
PORCE PRO 2 OSOBY, na tuto porci omáčky stačí 1 dávka Paneeru (cca 290 gramů):
Paneer – recept na domácí paneer je zde
Na omáčku:
8 – 10 tobolek zeleného kardamomu
2 kousky skořice každý dlouhý cca 5 cm
10 hřebíčků
1 velká cibule
6 stroužků česneku
cca 5 cm kousek zázvoru
1 lžička Cayenského pepře
2 plnější lžičky kurkumy
60 gramu kešu ořechů
400 ml konzervovaných rajčat (1 plechovka), ideální je značka Mutti
2 lžíce rajčatového protlaku – ideální je zahuštěný protlak Mutti v tubě, toho dáme cca polovinu tuby
cca 2 dcl šlehačky (min 30% tuku)
1 lžíce sušené kasoori methi (listy pískavice)
cca 1 cm silný kousek másla na závěr
Ghee
sůl a pepř na dochucení
postup
Toto jídlo je ideální začít připravovat 1 den předem.
Den předem:
Udělejte si domácí panner a dejte ho přes noc do lednice, aby se stihl hezky uležet.
Do skleničky s uzávěrem dejte namočit kešu ořechy a dejte je do lednice, ideální je, když mají čas nasáknout vodu přes noc.
V den přípravy:
Oloupeme a najemno nakrájíme cibuli. Oloupeme si česnek a zázvor a nasekáme je najemno.
Vezmeme tobolky zeleného kardamomu a nožem naplacato je praskneme, aby se z tobolek uvolnila semínka.
V hrnci nebo hlubší pánvi rozehřejeme Ghee a necháme na něm rozvonět skořici, hřebíček a kardamom. Poté přidáme nakrájenou cibuli a necháme jí zesklovatět.
Poté přidíme zázvor a česnek a pár minut promícháváme s cibulí. Přidáme chilli/Cayenský pepř a kurkumu a opět zamícháme a necháme chviličku provonět.
Přidáme namočené kešu ořechy a krájená rajčata, rajčatový protlak, osolíme, opepříme a provaříme minimálně 30 minut. Pokud máme čas, provaříme klidně i déle, chutě se o to více propojí. Podle potřeby doléváme vodu nebo zeleninový vývar.
Když je směs důkladně provařená, dáme jí do mixéru, přidáme smetanu a rozmixujeme dohladka. Není nutné vyndávat větší kusy koření, mixujeme vše dohromady. Pokud je třeba, lehce zředíme smetanou.
Rozmixovanou omáčku je dokonalé přecedit přes cedník zpět do hrnce, je pak nádherně jemná a hrubší kusy koření se odstraní. Omáčku v hrnci znovu prohřejeme a na závěr přidáme plátek másla, který v omáčce necháme rozpustit a zamícháme.
Finish paneeru:
Paneer nakrájíme na větší kostky.
Na pánvi rozehřejeme Ghee a chvilku na něm lehce osmažíme paneer. K paneeru přidáme hotovou omáčku, posypeme lístky kasoori methi (listy pískavice) a hned podáváme.
Ideální příloha je rýže basmatti nebo placky Naan.
Tento recept je podle Ilony Bansal a její úžasné kuchařky Takhle chutná Indie.