Čas na přípravu: 2-3 hodiny
Suroviny na profiterolky
poloviční várka:
125 ml vody
50 g másla
100 g hladké mouky
špetka soli
2 větší vejce
celá várka:
250 ml vody
100 g másla
200 g hladké mouky
dvě špetky soli
4 větší vejce nebo 5 vajec velikosti M
Suroviny na karamelový krém
125 gramů krystalového cukru
1 lžíce vody
125 ml šlehačky – tučnost minimálně 30%
25 gramů másla
125 ml mléka
1 lžíce polohrubé mouky
100 gramů změklého másla
1 lžíce cukru moučka
Postup na profiterolky
Vodu, máslo a špetku soli přivedeme společně do varu, vmícháme mouku a vaříme-odpalujeme tak dlouho, než se hmota přestane lepit na vařečku.
Poté těsto odstavíme a necháme krátce vychladnout na pokojovou teplotu. Do vychladlého těsta ručním šlehačem zašleháme vejce, až vznikne hladký tužší krém.
Takto připravené těsto dáme do cukrářského sáčku a na plech vyložený pečicím papírem děláme malé pusinky. Mezi pusinkami musíme nechat více místa, těsto se při pečení nafoukne.
Pečeme v troubě předehřáté na 170 °C asi 20 minut nebo dozlatova.
Po upečení necháme profiterolky vystydnout, pak je rozkrojíme nebo nakrojíme a plníme karamelovým krémem.
Recept na odpalované těsto je podle Romana Pauluse pro Kuchyni Lidl.
Postup na karamelový krém
Připravíme si kašový základ: Ohřejeme 125 ml mléka a vmícháme do něj 1 lžíci polohrubé mouky. Svaříme v hustší kaši a za stálého míchání necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
Připravíme si karamelový základ:
125 gramů krystalového cukru s 1 lžící vody rozpustíme na pánvi, až se udělá světle hnědý karamel v barvě medu.
Karamel zalijeme 125 ml šlehačky – POZOR – z karamelu se udělá hrouda, to ale nevadí.
Karamel stále mícháme na teplé pánvi, hrouda se postupně rozpustí. Nakonec přidáme 50 gramů másla a vnícháme – vznikne jemná hmota, kterou za stálého míchání necháme vychladnout.
Máslový základ: Zatímco stydne kaše a karamel, ušleháme 100 gramů změklého másla s 1 lžící cukru moučka.
Do máslové směsi pak postupně zašleháváme vychladlý kašový a karamelový základ, až vznikne jemný, nadýchaný krém.
Do krému rozhodně nedávat více cukru, jinak je pak cukroví příliš sladké !!!