Čas na přípravu: 20 minut těsto, 1 – 2 dny na uležení těsta
Jedna várka bohatě stačí, je z ní dost dortíčků. Na naplnění stačí poloviční várka krému.
suroviny
Na těsto:
210 gramů hladké mouky
20 gramů kakaa
60 gramů třtinového cukru
50 gramů mletých vlašských ořechů
160 gramů změklého másla
vanilkový lusk nebo sušená vanilka
citronová kůra
špetka skořice
Na máslový krém (toto je plná várka krému):
250 ml mléka
2 lžíce polohrubé mouky
130 gramů moučkového cukru
250 gramů změklého másla
postup
Mouku, cukr, mleté ořechy, kakao, koření a citronovou kůru dáme do mísy robota a lžící opatrně promícháme, aby kakao neprášilo ven.
Přidáme změklé máslo nakrájené na malé kostičky a pomocí kovové míchací metly v robotu zpracujeme v hladké těsto.
Těsto zabalíme do folie a dáme do chladu odležet. Ideální je minimálně přes noc, těsto ale můžete nechat v chladu i několik dní, nic se mu nestane.
Těsto rozdělíme na menší díly a z každého dílu vyválílme placku a vykrajujeme malá kolečka. Těsto je měkčí a trhavé, tak je lepší vyvalovat po menších kouscích.
Mezitím si rozpállíme troubu na 180 stupňů (horní – dolní), každou várku pečeme cca 8 – 10 minut.
Upečené tvary dáme na talíř nebo do krabice.
POSTUP MÁSLOVÝ KRÉM
Do kastrůlku dáme ohřát mléko, musí být horké, ale nesmí se vařit. Do horkého mléka postupně zamícháme 2 lžíce polohrubé mouky a mícháme, dokud nevznikne kaše.
Kaši odstavíme a dáme chladnout, je nutné kaši ale často metličkou zamíchat, jinak se na povrchu udělá škraloup. Ideální je nechat kaši chladnout při pokojové teplotě a takto jí pak zamíchávat dokrému, aby suroviny měly stejnou teplotu.
Moučkový cukr přesijeme přes sítko do mísy robota a přidáme změklé máslo, vše začneme šlehat. Když je máslo s cukrem vyšlehané, za stálého šlehání po lžících postupně přidáváme kaši vystydlou na pokojovou teplotu a postupně vyšleháme hladký, nadýchaný krém. Je nutné, aby suroviny měly pokojovou teplotu, jinak se krém srazí !!!
DOKONČENÍ DORTÍČKŮ
Hotový krém dáme do cukrářského sáčku a slepujeme jím kolečka, která pak dáme do chladu, aby krém zatuhl.
Hotové dortíčky poléváme hořkou čokoládou a zdobíme kouskem vlašského ořechu.
Recept od paní Jiruškové. 🩷