Dušená rýže – základní recept

160 gramů (80 gramů na osobu)

odpovídající objem horké vody podle velikosti hrnku – ideální poměr je tento: na jeden hrnek rýže budete potřebovat jeden a půl hrnku vroucí vody

1 lžíce rostlinného oleje nebo Ghee

1/2 lžičky soli

Pro dobré uvaření rýže je důležitá nízká, široká nádoba s pokličkou, aby rýže netrpěla pod tíhou vyšší vrstvy a zůstala nadýchaná.

Rada od Ilony Bansal: aby byla rýže dobrá a sypká, je nutné ji opravdu důkladně propláchnout na sítku, aby se dostalo pryč co nejvíce škrobu.

Nejprve rýži odvažte na váze a potom přesypte do hrnku. Potřebné množství vody totiž závisí na objemovém množství rýže, nikoli na váze. Je třeba použít přesně tolik vody, aby se všechna vsákla do rýže, ale přitom jí bylo dost na změknutí. Ideální poměr rýže:voda je tento: na jeden hrnek rýže budete potřebovat jeden a půl hrnku vroucí vody.

Dejte kastrol na plotýnku a zahřejte ho chvíli nasucho na plném plameni. Přidejte olej a nechte ho prohřát.

Do horkého oleje vsypte propláchnutou rýži a zprudka ji opékejte asi minutu. Nenechte ji připálit, míchejte ji. Postupně uvidíte, jak rýže zbělá a jak zrnka začínají skákat po horkém dně, a ucítíte, jak se rozvoní. To je ten správný moment opečení.

V tu chvíli rýži zalijte odměřenou horkou vodou, přidejte sůl a zamíchejte.

Zakryjte kastrol poklicí a nechte na zcela mírném plameni nebo dokonce na vypnuté plotýnce 15 minut zvolna dusit.

V průběhu dušení nezvedejte pokličku ani rýži nemíchejte. Po 15 minutách sundejte pokličku a promíchejte rýži vidličkou.

Po 15 minutách odejměte pokličku a promíchejte rýži velkou dvouzubou vidličkou na maso (případně obyčejnou vidličkou).

Jak je možné rýži ochutit:

Základ na rýži je možné ochutit a dusit pak rýži s dalšími surovinami:

1. na oleji v kastrůlku nejprve zpěňte nadrobno nakrájenou cibuli a nechte ji krátce změknout, ne však zhnědnout
2. k cibuli můžete přidat koření jako třeba drcený římský kmín, kardamom, koriandr
3. v oleji nechte krátce rozvonět mletou papriku
4. v oleji nechte krátce rozvonět kari koření
5. na oleji nejprve orestujte pokrájené houby
6. na oleji nejprve orestujte nadrobno pokrájenou cibuli a česnek, poté ještě lžíci rajčatového protlaku.

Ve všech těchto případech pokračujte dál přidáním rýže, zamícháním, krátkým opečením a zalitím horkou vodou, tedy jak bylo uvedeno v základním postupu.

Tento recept včetně perfektního postupu je ze stránek https://www.kucharkaprodceru.cz/jak-uvarit-ryzi/