Čas na přípravu: louhování bylinek: 24 hodin, vaření sirupu a nalití do lahví: 20 minut
suroviny
čerstvé bylinky: tymián, šalvěj, máta, meduňka, lipový květ, bezový květ atd.
třtinový cukr podle toho, jak chceme mít sirup sladký (maximálně ale 0,5 kg cukru na 1 litr nálevu, jinak je sirup přeslazený)
1 citron – oloupaný a nakrájený na kousky
1 pomeranč – oloupaný a nakrájený na kousky
voda
postup
Do velké mísy dáme bylinky, kousky citronu a pomeranče (bez kůry) a zalijeme vodou v poměru 1:2 – tedy dvojnásobné množství vody, než je bylinek, citronu a pomeranče.
Bylinky s vodou dáme na 24 hodin louhovat na chladné místo nebo do lednice.
Po 24 hodinách směs scedíme přes jemný cedník nebo plátýnko, dáme do velkého hrnce a pomalu přivedeme k varu.
Přidáme třtinový cukr podle toho, jak chceme mít sirup sladký. Ztlumíme teplotu a sirup lehce vaříme cca 5 -7 minut, během této doby by se měl cukr rozpustit.
Mezitím si připravíme sklenice nebo lahve na sirup, dáme je na plech a dáme do trouby, kterou zapneme na 100 stupňů. Sklenice nebo lahve necháme v troubě na 100 stupňů cca 5-10 minut (dokud se neuvaří sirup). Pak plech se sklenicemi vyndáme.
Do ještě horkých sklenic nebo lahviček naléváme hotový sirup a hned zavřeme víčkem.
Já mám ve zvyku sirup ještě pro jistotu sterilizovat v zavařovacím hrnci, 25 minut na 85 stupňů, mám tak jistotu, že se víčko sirupu dobře chytne a sirup nebude plesnivět.
- citron a pomeranč je třeba oloupat, jinak se do sirupu uvolní hořkost z kůry
- pokud chceme nálev o něco zredukovat, je důležité redukovat pouze tekutinu bez cukru, jinak cukr karamelizuje na dně hrnce